Запись в блоге

Свежеобжаренный кофе или кто жарит кофе для Нашей Лавки

Свежеобжаренный кофе или кто жарит кофе для Нашей Лавки

Все, кто были в Нашей Лавке, знают: там, на пороге, встречает аромат свежеобжаренного кофе.

IMG_8100

Кофе сейчас есть на каждом углу, а мобильные кофейни сделали его еще доступнее. Но с доступностью мы потеряли качество.

Я же хочу вам рассказать о свежеобжаренном кофе! Который варят в редких кофейнях, в тех, которые ценят в первую очередь качество. О том кофе, который обжаривают в Украине специалисты с европейским сертификатом.  Вернее о человеке и том труде, который за этим стоит.

Знакомьтесь, Дмитрий Потупин.

IMG_8003

Человек, который знает о кофе очень много и несет эти знания в люди очень простым методом – посредством кофе. Выпил чашечку Диминого кофе и не просто почувствовал, что знаешь теперь истинный вкус кофе, ты осознаешь, что понял жизнь!

IMG_8029

Итак, кофе зеленый. Вы, кстати, задумывались кем выращивается кофе? Фермерами! Такие же как и у нас в Украине, работяги. Только плантации не с черешней, а с кофейной вишней. После сбора урожая кофе проделывает долгий путь через кофейные биржи, чтобы попасть в руки нашему обжарщику, но сегодня не об этом.

Сегодня мы покажем вам этапы от зеленого кофе в мешках

IMG_8011

до свежеобжаренного в упаковке.

IMG_8014

Начнем с терминологии:

Ростерия  –  цех, в котором перерабатывают зеленое зерно, в привычный нам «загорелый» вид.

IMG_7992

Ростер (roaster) – машина, в которой обжаривают кофе.

IMG_8022

Некоторые люди называют ростером человека, который обжаривает кофе, мы же будем его называть по-старинке обжарщиком.

Зеленые зерна приходят в мешках, которые вы часто видите как декор на стенах кофеен.

IMG_8028

Пересыпаем зеленое зерно из обычных джутовых мешков в специальные контейнеры, что позволяет сохранять его естественную влажность длительное время

IMG_8123

Сегодня обжариваем арабику без кофеина из Мексики.

Берем необходимое количество зерна.

IMG_8116

Емкости для зеленого зерна и пожаренного исключительно разные

IMG_8119

Взвешиваем

IMG_8037

Нужно учитывать, что на выходе получится кофе на 15-20% меньше, чем мы взяли. Процент потерь зависит от степени обжарки, от количества влаги в сыром зерне и других факторов.

Засыпаем кофе в бункер.

IMG_8044

IMG_8047

Из бункера кофе попадет в барабан ростера который был предварительно разогрет до 200 С с помощью газовой горелки.

Вот вам для понимания схема печки для обжарки кофеroster

Смотрим на показатели  датчика температуры 183..184..185! Вброс! Для каждого сорта кофе существует свой температурный режим и время обжарки. Тут важно всё: размер зерна, его сорт, влажность, способ заваривания кофе.  

IMG_8009

Все! Началось! Теперь зерно будет меняться в цвете, в объеме в плотности...

IMG_8017

Первых несколько минут зерно сушится, из него испаряется влага. Температура внутри барабана сразу заметно падает.

IMG_8001

Леша ответственно следит за показаниями температурного датчика.

Через 5-6 минут, когда зерно подсохло и прогрелось, он переходит в стадию обжарки.

IMG_8064

Ослабевает внутренняя связь, зерно увеличивается в объеме практически вдвое и начинает трескаться.

IMG_8071

В кофейной терминологии это называется «первый крек».

IMG_8078

Этот треск как сигнал повышенного внимания для обжарщика. Дальше по внешнему виду зерна, его температуре, времени обжарки нужно идентифицировать готовность.

На раз-два-три я открыл заслонку

IMG_8091

и посыпался уже готовый кофе, такой, каким мы привыкли его видеть.

Красивый, благородного темно-коричневого цвета.

IMG_8098

Кстати, если вы думаете, что тут стоит пьянящий аромат, как при перемалывании кофе, то вы заблуждаетесь, запаха практически нет.

IMG_8130

Кофе активно охлаждается в специальном поддоне 

IMG_8108

и отправляется на фасовку.

IMG_8157

Несколько дней после обжарки из кофе активно выделяется углекислый газ, поэтому раньше его оставляли в открытом состоянии на несколько дней, а лишь потом фасовали. Сейчас же в пакетах есть специальные клапаны для дегазации, через которые стравливается этот газ.

IMG_8137

Сначала подготавливаем пакеты для фасовки, 

IMG_8132

клеим наклейку.

IMG_8140

Датируем.

IMG_8148

IMG_8149

И рассыпаем по пакетам.

IMG_8163

Теперь осталось лишь запаять и доставить в Нашу Лавку, где вы сможете попробовать этот замечательный кофе.

У свежеобжаренного кофе есть свои правила. Для приготовления на эспрессо (как можно судить людей за неправильное произношение этого слова, если его даже Word подчеркивает?) машине рекомендуется брать только вылежавшийся кофе, из которого вышел углекислый газ. Для приготовления кофе альтернативными методами (турка, гейзер, кемекс, аэропресс, харио, сифон) прекрасно подойдет кофе 2-х дневной "выдержки" и более. Когда кофе исполнится первый юбилей - месяц, его убирают с полки. Званию "Свежеобжаренный" нужно соответствовать!

ОСТОРОЖНО! Наш кофе вызывает формирование вкуса. Существуют  риски, что вы больше не сможете пить тот кофе, который вы пили раньше по причине его несовершенства. Потом не жалуйтесь, что мы не предупреждали.

 

Попробовать кофе можно у нас в Лавке:

ул. А. Ахматовой, 50

или заказать через он-лайн магазин:

/products/kofe/

(093) 702-52-53

Тематические разделы Календарь
Свежие записи