Запись в блоге

ЭЧПОЧМАК

ЭЧПОЧМАК

ЭЧПОЧМАК (от татар. — треух, треугольник). Национальные татарские печеные пирожки из дрожжевого или из пресного (в редких случаях) теста с начинкой из бараньего, гусиного или утиного мяса с луком и картофелем. 

Основной особенностью эчпочмаков является не их форма, внешний вид, от которого они получили наименование, а сравнительно редкая технология приготовления, отличающая их от всех других мясных пирожков. 

Начинка эчпочмаков приготавливается не как обычно— из вареных продуктов, а из сырых. Для этого важно иметь молодое мясо высокого качества и хорошей упитанности. Картофель, как и мясо, для начинки используется сырой и режется, как и мясо, мелкими кубиками (0,5 см). 

Другой особенностью эчпочмаков является то, что их выпечка идет в два этапа. Через полчаса после посадки в печь (духовку) эчпочмаки вынимаются вместе с листом, и в их отверстия вливается по ложке или две мясного бульона, посоленного и наперченного, они смазываются яйцом (а в первую половину выпечки они смазываются только маслом) и вновь отправляются допекаться еще на полчаса. 

После выемки из печи в эчпочмаки уже на столе вновь доливается крепкий бульон, и они смазываются маслом. 

Рецепт:

Мука − 0,5 кг.
Дрожжи − 50 гр.
Молоко − 1 ст.
Растительное масло − 1 ст.л.
Яйца − 2 шт.
Сливочное масло − 100 гр.
Сахар − 1 ст.л.
Говядина − 300 гр.
Картофель − 2-3 шт.
Лук − 1 шт.
Соль
Бульон говяжий

Для слоёного дрожжевого теста:
- свежие дрожжи развести в небольшом количестве тёплой воды с добавлением сахара
- когда смесь начнёт пузыриться, влить молоко и растительное масло, добавить яйца и щепотку соли
- перемешать и постепенно ввести муку
- тесто раскатать, смазать растопленным сливочным маслом, сложить пополам, снова смазать маслом, сложить и еще раз раскатать
- тесто оставить на час-полтора для подъема

Для начинки:
- мясо и картофель мелко нарезать
- добавить нашинкованный лук
- подсолить и поперчить
- в фарш добавить немного масла и хорошо перемешать.

Тесто разделить на небольшие шарики и раскатать лепёшки размером с кофейное блюдце. В центр выложить начинку и сформировать треугольные пирожки с отверстием посередине.

Пирожки выложить на противень, смазать яйцом. Поставить в разогретую духовку на 10 мин. Затем достать, в отверстия влить бульон (сколько поместится), снова вернуть в духовку и выпекать до готовности.

Тематические разделы Календарь
Свежие записи